教你如何聞香識白酒
發(fā)布時間：
2013-05-06 12:00
來源：
中國的白酒按照酒中的呈香物質(zhì)來劃分香型。據(jù)劉員介紹，1979年第三屆全國評酒會上實施按香型進(jìn)行評比，至此濃、醬、清、米四大香型確立，瀘州老窖為濃香典范，茅臺為醬香典范，汾酒為清香典范，桂林三花酒為米香典范。
1.醬香型白酒
因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名。這種酒的特征是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷。茅臺酒是此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。除茅臺酒外，四川的郎酒、貴州的習(xí)酒等也屬于醬香型白酒。
2.濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以五糧液、瀘州老窖酒為代表，這種香型的白酒具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。這種很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，古井貢酒、雙溝、洋河、劍南春等都屬于濃香型。
3.清香型白酒
清香型白酒芬芳清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、寶豐酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒
桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清、甜、爽、凈見長，其主要特征是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點像黃酒釀與乳酸乙酯混合組成的蜜香。
5.其它香型白酒
除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒。
相關(guān)新聞
2020兼香型白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及企業(yè)投資戰(zhàn)略分析
兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。兼香型廣義是指2種或2種以上香型復(fù)(結(jié))合而成(多指生產(chǎn)工藝上的復(fù)合生產(chǎn))，如濃、醬結(jié)合(占主要)，濃、清結(jié)合，濃、清、醬結(jié)合等;狹義是指在學(xué)習(xí)濃香型和醬香型基礎(chǔ)上，將兩種工藝糅合發(fā)展起來的，目前列入國家標(biāo)準(zhǔn)的是濃醬兼香型白酒。
今天的簽字儀式，還標(biāo)志著第99屆全國糖酒會籌備工作的正式啟動。為做好第99屆全國糖酒會的籌備工作，長沙市人民將成立由市主要領(lǐng)導(dǎo)掛帥的糖酒會會務(wù)保障協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組或工作機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)糖酒會的會務(wù)保障協(xié)調(diào)工作；根據(jù)全國糖酒會辦會的需求，做好展館、廣告、交通、安保、接待、政務(wù)配套、交易秩序等方面的服務(wù)保障工作，確保第99屆全國糖酒會圓滿成功。
食品行業(yè)：目前，食品包裝機(jī)械競爭日趨激烈，未來的食品灌裝機(jī)械將配合產(chǎn)業(yè)自動化，促進(jìn)包裝設(shè)備總體水平提高，發(fā)展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設(shè)備。很多企業(yè)年產(chǎn)值都在上千萬低于幾百萬的就很少，這一現(xiàn)象說明中國包裝行業(yè)在市場中已經(jīng)占領(lǐng)了主導(dǎo)地位。